錦州市市場監管局發布安全提醒：慎食野生蘑菇 謹防食物中毒
來源：時間：2021-06-16 10:08:49
毒蘑菇又叫毒蕈，是一類毒性極強的天然毒性植物，在我國約有100多種，能引起嚴重中毒的有10多種，毒蘑菇中的毒素十分復雜，一種毒蘑菇可以含有幾種毒素，而一種毒素又可存在于數種毒蘑菇中。毒蘑菇中的毒素難以去除和破壞，預防中毒最好的方法就是不要食用。
鑒別蘑菇是否有毒，民間的方法如依據顏色是否鮮艷、生蛆、長蟲，有沒有酸臭味，煮后是否使大蒜和銀器變黑等來判斷是否有毒，這是不科學、不可靠的。蘑菇鑒別很困難，需要專業人員鑒定。
毒蘑菇中毒潛伏期一般為2-24小時，有的則很短，不同的毒蘑菇引起的中毒癥狀不同，大多數毒蘑菇中毒早期都會出現胃腸道癥狀，單純胃腸炎型毒蕈中毒預后較好。有的病例表現為神經精神型，即除胃腸炎癥狀外，可在1－6小時后出現出汗、流淚、心動過緩等癥狀。有些病人可出現類似精神分裂癥表現。還有一種除胃腸炎表現外，可出現溶血、肝脾腫大等。而肝損害型最為兇險，典型表現為惡心、嘔吐、肝區疼痛等，部分患者可伴有精神癥狀。
消費者在家食用或在外就餐誤食野生蘑菇后出現疑似中毒癥狀，要盡早采用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素，同時應盡快到醫療機構接受治療，保留病歷和化驗報告等相關資料；餐飲單位一旦發生毒蘑菇引起的食品安全事故，應立即配合救治患者并及時報告相關部門，做好事故的調查處理工作。
烹調加工野蘑菇經洗凈后，宜先在沸水中煮3-5分鐘，棄湯后再炒熟煮透。
有的毒蘑菇中的毒素與乙醇反應會加重中毒，故進食蘑菇時最好不要飲酒。
特別提醒廣大群眾和餐飲經營單位不要采購野生蘑菇，應在干燥、通風場所貯存蘑菇，同時避免與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存，對購買量較大的或長期在某個種植基地購進的食用菌，應注意索取證明蘑菇食用安全的相關文件。
錦州市市場監督管理局特此提醒，要珍惜生命，謹慎采食野蘑菇，經營蘑菇的餐飲服務單位要提高警惕，嚴把采購關，確保飲食安全。
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