日前，河北省邯鄲市市場監(jiān)管局印發(fā)《關(guān)于加強小學午餐供應(yīng)食品安全監(jiān)管工作的通知》，嚴格落實“三大責任”，進一步強化小學午餐供應(yīng)食品安全全程監(jiān)管，確保廣大師生用餐安全。
嚴格落實校外供餐單位主體責任。重點明確五項要求，督促校外供餐單位科學防控安全風險。一是督促校外供餐單位建立并實施HACCP或ISO22000體系，嚴格質(zhì)量管控；二是開展食品安全自查，嚴禁超范圍超能力供餐；三是嚴格查驗進貨原料，落實索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，確保食品原材料可追溯；四是規(guī)范加工制作行為，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品，嚴禁非法添加非食用物質(zhì)、超范圍超限量使用食品添加劑；五是實施智慧學校食堂監(jiān)管，實現(xiàn)“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”，公開食品加工制作過程，主動接受監(jiān)督。
嚴格落實學校食品安全主體責任。會同教育行政部門督促采用校外供餐模式提供午餐的學校，進一步落實校園食品安全主體責任，切實保障學生用餐安全，認真開展食品安全“七查”，即：一查是否嚴格落實校長負責制，建立健全供餐管理制度，并得到落實；二查是否選擇具有資質(zhì)的企業(yè)進行供餐；三查是否對供餐單位供應(yīng)的食品每餐專人隨機進行外觀查驗和必要的檢驗，并與供餐企業(yè)做好交接工作；四查是否定期對集體用餐配送單位的食品安全狀況進行核驗；五查需要現(xiàn)場分餐的，是否建立了分餐管理制度，且建立衛(wèi)生整潔的分餐室；六查是否建立退出機制，做到及時更換達不到要求的校外供餐單位；七查是否建立食品安全事件應(yīng)急處置預案，并得到落實。
嚴格落實食品安全屬地監(jiān)管責任。持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，全面排查安全風險隱患，重點開展五個嚴查，即：一是嚴查原料來源，所使用的食品原料是否來源于正規(guī)渠道，是否感官性狀正常且處于保質(zhì)期內(nèi)；二是嚴查加工行為，是否按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)范操作；三是嚴查清洗消毒，餐用具的清洗消毒過程是否符合規(guī)定，消毒參數(shù)是否符合要求，消毒后的餐用具表面是否清潔，洗滌劑、消毒劑殘留是否符合要求；四是嚴查配送過程，配送車輛是否清潔，是否在規(guī)定條件下配送餐食，配送時間是否符合要求；五是嚴查食品分裝，食品分裝是否做到環(huán)境清潔、用具潔凈、行為規(guī)范。同時，加強對供餐企業(yè)的菜譜菜單檢查，保證供餐食品營養(yǎng)品質(zhì)和安全衛(wèi)生。對檢查發(fā)現(xiàn)存在風險隱患的供餐企業(yè)和學校，立即督促整改到位；對存在嚴重風險隱患的，立即責令停止供餐；對存在食品安全違法行為的，依法嚴肅處理。
通過落實“三大責任”，從嚴從細從實做好小學午餐供應(yīng)食品安全工作，筑牢校園食品安全“防火墻”。
